鳜鱼成鱼养殖是把3厘米的鳜鱼苗或6-8厘米的鱼种饲养成体重500克左右的商品鱼。这一过程所需时间180天左右。饲养时间的长短，取决于饵料鱼是否充足、适口，水质是否良好，管理是否得当。养殖的主要方式有池塘主养，成鱼塘（小水库）混养，网箱养殖等。
鳜鱼，又名桂鱼、桂花鱼、季花鱼、季鱼等。它肉味鲜美，肉质细嫩，蛋白质含量较高，营养丰富，是一种比较名贵的淡水鱼类,为历代宴宾席上的珍肴。湖州市于90年代初突破了鳜鱼人工繁苗育种技术，养殖鳜鱼开始起步，2000年全市鳜鱼专养面积1155亩，养殖产量489吨，形成了一套鳜鱼养殖的技术。
